Вот почему? Хочешь приготовить плов, а получается каша. Как приготовить настоящий узбекский плов. Секреты выдаём

5 апреля 2026 г.

- Ну почему! Стараешься приготовить плов, а получается просто рисовая каша с мясом! Что сделать надо?

Мне постоянно в личные сообщения приходят письма от моих учеников и любителей плова с такими вопросами. Пишут и спрашивают совета как сделать ароматный настоящий узбекский плов. Чтобы он получился золотистого цвета. Привлекал всех своим видом и вызывал желание отведать его.

Многие будущие ошпазы с первого раза даже бросают желание приготовить плов. Ну не получается он у них.

Пытаются спасти ситуацию добавляя куркуму, но и это не помогает. Всё равно выходит каша рисовая. Что же делать?

Будем выдавать секреты.

Для получения красивого золотистого цвета плова необходимо правильно и в соответствующей последовательности обжарить все основные составляющие плова. Красота будущего плова зависит от правильной обжарки лука в будущем плове. Именно он даст цвет золота.

Правильно нагреть и раскалить набор масел, на основе которых вы будете готовить плов. Когда увидите, что сизый дым начнёт собираться в казан, значит пора бросать курдюк для обжаривания. Выжарили из него жир и вынули из казана.

Отправляем мясо в казан. Сразу с мясом и лук идёт. Пусть всё обжаривается до золотистого цвета, а мясо запечатывается, оставляя в себе весь сок. Температура масел должна быть большой. Шипит и поёт мясо характерным своим звуком. В этот момент можно сделать первое добавление зиры.

В этот период приготовления плова надо поддерживать сильный огонь под казаном.

Лук с мясом обжарились до золотистого цвета. Значит пришла пора соединится им с морковкой. И тут же можно добавить часть необходимой воды.

За лук можно выдать огромный секрет. Это водянистый овощ, который практически не будет виден в готовом плове. Он необходим для придания особого цвета плову. Именно благодаря наличия в нём большого количества сахара он в процессе жарки карамелизуется. И отдает весь этот цвет всем составляющим плова.

Часть воды мы уже добавили, а вторую часть будем добавлять минут через пятнадцать после процесса томления морковки. В этот момент можно сделать первое добавление зиры.

Зира является классической специей для приготовления плова. Все остальные добавки уже по желанию ошпаза. Они будут как тюнинг на машине. Как дополнительные украшения.

После добавления второй части воды сразу ставим минимальный огонь и оставляем томиться. Пусть зирвак готовится нежно и утвердительно. На это должно уйти не менее часа. Хотя тут зависит от мяса, которое вы используете. Чем жестче мясо, тем дольше будет процесс приготовления зирвака. Кипение зирвака должно быть очень-очень аккуратным и медленным.

Потом огонь увеличиваем и добавляем рис. Минут пять пусть покипит на большом огне и срочно уменьшаем на минимальный уровень.

Накрываем чашкой еще на двадцать минут. Пусть рис парится и готовится. Будет знатный плов.

Для качественной подачи плова к столу можно в этот момент нагреть ляган положив его на чашку.

Рис готов. Аккуратно перемешиваем его и достаем мясо. Режем мясо на порционные куски и красиво выкладываем на тёплый ляган плов.

Приятного аппетита и доброго плова всем!