От семейного казана до империи вкуса: история проекта «Большой Плов»

Всё началось с простого вопроса дедушки Умара:

«Сегодня готовим маленький плов или большой?»

Для нашей семьи «маленький» означал тихий семейный ужин. «Большой» — праздник, который стирает границы и собирает за одним столом сотни людей. Именно это детское разделение стало именем проекта, который в 2015 году вышел из внутренней мечты в реальность.

2015–2017. Путь от идеи к событию

Первые два года «Большой Плов» жил в формате масштабных кулинарных выездов. Мы поднимали казаны на 300+ гостей в Перми, Кирове, Сочи и Ростове-на-Дону. Каждая варка проверяла главную гипотезу: способен ли аутентичный вкус объединять людей в разных уголках страны? Ответ был однозначным.

2017. Кафе, которое стало домом

В ноябре 2017 года мы открыли двери нашего первого кафе «Большой Плов» в Ростове-на-Дону. С тех пор оно динамично растёт, обновляет меню и остаётся местом, куда возвращаются за настоящим вкусом, тёплой атмосферой и уважением к традиции.

2020. Академия, которая учит

 

Понимая, что культуру плова нужно передавать, мы запустили проект «Академия Плова». Сегодня в ней обучаются более ста учеников со всего мира: от домашних кулинаров до профессиональных поваров, готовых перенять технологию, рецептуры и философию настоящего блюда.

2021–наши дни. Когда качество стало вызовом

Чем масштабнее становился проект, тем острее вставал вопрос: где брать безупречные ингредиенты? Плов не терпит компромиссов. С 2021 года мы взяли производство в свои руки:

создали уникальные авторские жиры;

запустили фасовку отборного риса, проверенного на разваристость и аромат;

освоили технологию дегидрирования жёлтой моркови, чтобы она стала доступна в любом регионе России.

Шаг за шагом идея превратилась в серьёзное пищевое предприятие.

Сегодня: «Секреты Императорской Кухни»

На базе кафе мы выстроили полноценный производственный кластер. Под линейкой «Секреты Императорской Кухни» мы выпускаем более десяти ремесленных продуктов: авторские жиры, готовые наборы для плова, консервированные блюда и сезонные заготовки. Каждый продукт проходит строгий контроль и сохраняет вкус, проверенный годами.

Качество, которому доверяют

Мы знаем, что доверие строится на прозрачности. Вся наша продукция сертифицирована и сопровождается цифровым контролем через государственные системы «Меркурий» и «Честный ЗНАК».

В 2025 году мы завершили масштабную работу по выстраиванию производственной системы и сертификации, а ряд продуктов уже получил официальный сертификат «Халяль». Это не просто документы. Это наша гарантия: то, что попадает на ваш стол, безопасно, отслеживаемо и сделано по высшим стандартам.

Наш девиз. Наша философия

«Узбекский ресторан у вас на столе»

«Главный ингредиент наших продуктов — Любовь»

Каждый наш продукт — это не просто еда. Это целая история: о традициях, о семье, о людях, которые встречаются за одним столом.

Впереди — большие цели

Мы хотим, чтобы максимально возможное количество людей открыло для себя наш вкус и включило наши продукты в свой ежедневный рацион. Мы растём, совершенствуем технологии и остаёмся верны главному: делать так, чтобы дома было так же вкусно, как в настоящем узбекском ресторане.

 

С уважением,

Проект «Большой Плов»

Хамидулла Умаров